Đầu bếp Pháp nấu món Tây với gia vị Việt

Ông Jérôme Laurent đã nấu tại nhà hàng Le Corto, Q.1, TP.HCM từ ngày 14.3 và sẽ kéo dài đến hết 18.3. Đầu bếp người Pháp này có 20 năm trong nghề, đạt nhiều giải thưởng ẩm thực quốc tế, là đầu bếp một sao Michelin.

Đầu bếp Laurent giao lưu với thực khách. Ảnh: CTV

Laurent là học trò của nhiều đầu bếp lừng danh người Pháp như Alain Ducasse (nhà hàng Louis XV), Antoine Westermann (nhà hàng Burehiesel) và Bernard Loiseau (nhà hàng La Côte d’Or). Không hổ danh trước những người thầy của mình, trong hơn 20 năm làm nghề đầu bếp, Laurent đã đạt rất nhiều giải thưởng trong nước và quốc tế, trở thành đầu bếp một sao Michelin từ năm 2007. Ông có kinh nghiệm phục vụ thực khách nhiều nơi trên thế giới, hiện ông là đầu bếp điều hành của trường đào tạo đầu bếp nổi tiếng ở Thượng Hải, trường Cordon Bleu.

Với đôi mắt kiếng màu trắng, trông ông giống một trí thức văn phòng hơn là đầu bếp, vậy mà ông đã sáng tạo ra thật nhiều món ăn vừa đẹp mắt, trang nhã, lại vừa độc đáo.

Món chính: cá tuyết đen kết hợp cùng miso, cải mầm, xà lách non, đậu Hà Lan. Ảnh: CTV

Trong lần đến Việt Nam này, ông đã phục vụ thực khách các món ăn kết hợp giữa nét độc đáo của ẩm thực Pháp và châu Á. Ông đã tìm kiếm các loại hoa ở vùng núi của miền Trung, không chỉ có thể trang trí cho đẹp mắt mà còn có thể ăn được. Nhìn vào thực đơn, thực khách có thể thấy sự điểm xuyến các loại gia vị, rau trái Việt Nam như rau mùi đồng bằng sông Cửu Long, củ riềng, hành lá, quả Phật thủ... ; các nguyên liệu đậm tính Á như súp miso, hạt hồi trăn, cải thảo; bên cạnh các loại nguyên liệu nổi tiếng của phương Tây như măng tây, gan ngỗng, bồ câu, cá tuyết...

Danh sách các món ăn được đầu bếp một sao nấu trong 5 ngày tại TP.HCM gồm khai vị với: măng tây bỏ lò với rau mùi theo mùa, sốt bơ với rau mùi Mekong; súp cua vị chanh và mứt cà chua; viên bạch tuộc và mực, cà chua bỏ lò, nước củ riềng; súp đuôi bò với nấm truffle, hoành thánh boc gan ngỗng và cọng hành lá.

Món khai vị: hoành thánh bọc gan ngỗng, nấm truffle, hành lá. Ảnh: CTV

Các món chính gồm: tôm hùm tẩm gia vị , bỏ lò dùng kèm với mì ý cay; cá tuyết đen và miso, đậu hà lan và xà lách non – cải mầm; cá Turbot bỏ lò, cải thảo với quả Phật thủ bào, thịt heo xông khói; sườn cừu tẩm hạt phỉ, sốt hành nâu và cà rốt; thịt bò tẩm hạt thông, nấm xào với bơ rong biển và bánh khoai tây; bồ câu đút lò với gừng, khoai tím và nấm morel.

Món tráng miệng gồm tráng miệng kiểu Pavlova, cherries và hạt hồi trăn, bánh Tart sô cô la; sô cô la sốt kiểu Bazil và kem thơm với hương vani, chanh dây sorbet.

T.A