Cua “Dương Quá” kẹp tiền tỷ

Dù mất một càng nhưng vẫn thu về tiền tỷ.

Có lần, một đàn anh đồng nghiệp đi ăn thử mấy món cua một càng ở quận 3 (TP.HCM), nghe nhân viên bán hàng ở đây giải thích, đại ý: Từ lúc thả nuôi cua giống, người ta đã cố tình bẻ bớt một càng của nó, cốt để càng còn lại có thể lớn gấp đôi so với bình thường.

Ông Trần Thanh Tuyền, một trong  những thành viên đồng sáng lập chuỗi nhà hàng cua Một Càng đối chứng, cười ngất bảo: Giải thích vậy là trật lất!

Thường, ông chọn cua bị mất một càng do “đánh lộn hoặc giành gái”.

Cũng có khả năng, cua bị mất càng do khâu đánh bắt hoặc vận chuyển không cẩn thận. Dạng cua “bị thương” trên cạn thường yếu, không thể vận chuyển đi xa trong ngày, nên ông Tuyền không chọn.

Mặc dù bị khiếm khuyết mất một bộ phận quan trọng, song chất lượng thịt cua loại này vẫn ngang ngửa với cua bình thường, theo những lão nông rành về chúng, miệt: Cần Giờ (TP.HCM), Đầm Dơi (Cà Mau).

Ông Sáu Uy, chủ vựa cua cấp 1 ở ấp Cái Mòi (xã Đất Mũi, huyện Ngọc Hiển, tỉnh Cà Mau) cho rằng, lượng cua một càng mỗi ngày vựa ông thu mua vô khá ít. “Đám này được liệt vào hàng “xô” (lộn xộn) có đủ cứng (chắc thịt) + mềm (ốp) lẫn lớn + nhỏ, giá tầm khoảng 70.000 - 80.000 đồng/ký, size từ 120g đến gần 500g/con”, ông Sáu giải thích.

Món cua xốt khá hấp dẫn.

Còn số cua thương phẩm bị mất hoặc đủ càng ở chuỗi nhà hàng (4 cái) cua đối chứng vừa kể, phải đạt độ chắc thịt từ 90% trở lên. Với lại, họ dùng dây ni lông trói cua, nên trọng lượng trung thực.

“Từ “đối chứng”, chúng tôi học “mấy anh” bia đối chứng. Và nếu lỡ gặp cua đạt độ chắc thịt dưới 90%, thực khách có quyền đổi lại con khác chất lượng hơn. Đồng thời, so về giá thành, chỗ chúng tôi bảo đảm bán cua Cà Mau mềm hơn mấy chỗ khác, tại TP.HCM.”, ông Trần Tuấn Kiệt, người đồng sáng lập chuỗi nhà hàng này cho hay.

Được biết, mỗi ngày chuỗi nhà hàng này, tiêu thụ khoảng 500 - 600 kg cua Cà Mau đủ loại (cua thịt, cua gạch, cua cốm…). Trong đó, lượng cua một càng chiếm khoảng 10 - 20%.

Và sở dĩ, nó được chọn làm điểm nhấn vì giá tại bàn rẻ hơn hàng “lành lặn” cùng loại khoảng 30%. Ví dụ, giá 1 con cua thịt 1 càng, nặng 500g là 99.000 đồng. Còn giá cua 2 càng cùng loại và ngang trọng lượng tới 179.000 đồng. (Chưa tính tiền công chế biến và gia vị. Cộng thêm: 49.000 đồng/1con/món, 45.000 đồng/2 con/món, 41.000 đồng/3 con/món).

Thấy “tuyệt chiêu” tiếp cận thị trường khá độc đáo, doanh thu bán buôn là những con số đáng ngưỡng mộ, nhiều người, cả bạn bè lẫn thực khách vẫn bông đùa với ông Kiệt là: Các anh đang bán cua “Dương Quá”, một càng nhưng kẹp được tiền tỷ!

Và món lẩu cua cũng đượm hương vị.

Không chỉ bán cua sống, chuỗi nhà hàng của ông Kiệt và các đồng sáng lập còn gầy dựng được chuỗi nhà hàng với thực đơn các món cua khá phong phú, khoảng 50 món. Tạm chia thành ba nhóm. Nhóm xốt thì có: xốt trứng muối, xốt chanh dây, xốt cam… Nhóm khô, đại diện có thể kể: rang muối, rang me, ủ rơm…

Riêng nhóm lẩu cũng khá xôm tụ, như: lẩu Thái, lẩu bầu, lẩu cá mòi…

Để kiếm chứng, chúng tôi tới một cơ sở của chuỗi nhà hàng này với vai khách hàng và dùng thử hai món. Cảm nhận hương vị khá hấp dẫn. Mùi vị mặn - ngọt lẫn beo béo (nhờ đạm trứng gà) và thơm dịu dàng của muỗng xốt muối nước khá lạ miệng. Chấm bánh mì con cóc càng bắt bén.

Còn nồi nước lẩu cá mòi ngọt thanh dịu. Nhúng thêm “xóm” rau vườn vào (dền cơm, mướp non, bù ngót, mồng tơi) càng ngọt đậm cả nước lẫn cái.

Coi qua danh sách thực đơn, thấy ở đây vẫn có nhóm hải sản đại diện “góp vui”, như: tôm hùm, mú đỏ, sò huyết… Mặc dù vậy, mấy “anh chị em” cua vẫn đóng vai chính.

Cua không bị "đeo gông" như nhiều nơi khác, giá bán mang về cũng khá mềm.

Ngày 20.9.2017 vừa rồi, sinh nhật lần thứ ba của chuỗi nhà hàng Cua Một Càng đối chứng. Mục tiêu đến cuối năm nay, của những ông chủ cua đối chứng vừa nêu, sẽ mở thêm 1 - 2 nhà hàng mới, tại TP.HCM.

Bản thân con cua một càng đã là sự thua thiệt. Tuy  nhiên, đáng nể ở chỗ, những người có tài biến điểm yếu của sản phẩm ấy thành thế mạnh “hái ra tiền”, lại thuộc thế hệ 8X.

Thuận Giang - Ảnh: Trung Dũng

* Dương Quá: là nhân vật nam chính trong bộ tiểu thuyết "Thần điêu hiệp lữ" của nhà văn Kim Dung. Tuy bị mất một cánh tay nhưng Dương Quá vẫn trở thành cao thủ võ lâm, uy trấn giang hồ.